HPLC-analys är ett av de viktigaste verktygen för att dokumentera polyfenoler i olivolja. Den ger ett mätvärde i mg/kg och gör det möjligt att koppla en specifik siffra till en specifik batch.
För en premiumolja räcker det inte att säga “hög polyfenolhalt”. Värdet behöver kunna spåras till ett prov, en metod och ett laboratorium.
Vad är HPLC?
HPLC står för High-Performance Liquid Chromatography, på svenska högpresterande vätskekromatografi. Det är en laboratoriemetod som separerar, identifierar och kvantifierar kemiska föreningar i ett prov.
I olivolja används HPLC för att analysera olika fenoliska föreningar och deras derivat. Det kan handla om hydroxytyrosol, tyrosol, oleocanthal, oleuropein och andra ämnen som tillsammans bildar oljans polyfenolprofil.
Metoden är inte en smakpanel och inte ett hälsotest. Den är en kemisk analys.
Hur en HPLC-analys går till
Ett oljeprov blandas med lösningsmedel för att extrahera polyfenolerna ur fettet. Extraktet injiceras sedan i ett HPLC-instrument, där föreningarna separeras och mäts.
Förenklat består analysen av tre delar:
Kolonnen. Provet passerar genom en kolonn fylld med ett material som gör att olika föreningar rör sig igenom systemet i olika hastighet.
Lösningsmedelsflödet. En kontrollerad blandning av lösningsmedel driver provet genom kolonnen med hög precision.
Detektorn. När en förening passerar detektorn registreras en signal. Signalens styrka används för att beräkna mängden av ämnet.
Resultatet är ett kromatogram: en graf med toppar som motsvarar olika föreningar. Topparna jämförs med referenssubstanser och används för att beräkna koncentrationen.
Vad ett mg/kg-värde faktiskt representerar
Resultatet uttrycks ofta i milligram per kilogram olja, mg/kg. Det beskriver hur mycket av de analyserade fenoliska föreningarna som finns i provet vid analystillfället.
Ett värde som 1 004 mg/kg är alltså inte en känsla, ett index eller en uppskattning. Det är en uppmätt mängd i ett specifikt prov, analyserat med en specificerad metod vid ett specificerat laboratorium.
Vala Selections referensbatch 2025-VL-MIR-001 analyserades vid University of Split och uppmättes till 1 004 mg/kg. Den siffran beskriver den analyserade batchen, inte ett generellt löfte om att varje framtida skörd får exakt samma värde.
Varför kan HPLC-värden skilja sig mellan laboratorier?
Även när två laboratorier använder HPLC kan resultaten skilja sig. Det betyder inte automatiskt att någon analys är fel. Det betyder att metoden behöver förstås.
Några vanliga skillnader är:
- Extraktionsmetod. Olika lösningsmedel och procedurer fångar upp polyfenolerna med olika effektivitet.
- Kolonn och lösningsmedelsflöde. Separationen påverkar vilka ämnen som identifieras tydligt.
- Kalibrering. Kvantifiering bygger på referenssubstanser och kalibrering.
- Vilka föreningar som räknas in. Ett bredare eller smalare urval påverkar totalsumman.
Det är därför seriös kommunikation om polyfenolhalt bör ange batch, metod och laboratorium. En siffra utan kontext är svagare än en siffra som går att spåra.
Vad HPLC inte mäter
HPLC mäter kemisk sammansättning. Den mäter inte hur oljan smakar, hur länge den håller i ditt kök eller vilken biologisk effekt den har i kroppen.
Det betyder att HPLC-siffran ska användas precist. Den kan styrka att en batch innehåller en viss mängd analyserade polyfenoler. Den ska inte användas som ett fristående medicinskt påstående.
Det EU-godkända hälsopåståendet för olivoljans polyfenoler handlar om skydd av blodfetter mot oxidativ stress och är kopplat till ett tröskelvärde per 20 g olivolja. Läs mer på sidan om polyfenoler och oxidativ stress.
Varför HPLC är viktigt för Vala Selection
Vala Selection arbetar med små batcher, tydligt ursprung och dokumenterad polyfenolhalt. HPLC-analysen är en del av den transparensen.
Den hjälper oss att:
- koppla polyfenolhalt till en specifik batch
- följa variation mellan skördeår
- kommunicera kvalitet utan överdrivna hälsolöften
- visa skillnaden mellan vanlig olivolja, premiumolja och hög-polyfenolisk olivolja
Det är också därför vi är försiktiga med hur siffror presenteras. Ett högt värde är relevant först när det är spårbart.
Mer information
Om polyfenolerna som grupp: polyfenoler i olivolja.
Om EFSA-påståendet och tröskelkravet: polyfenoler och oxidativ stress.
Om enskilda föreningar: oleocanthal och oleuropein.
Källor: HPLC-analys utförd vid University of Split. IOC Trade Standard COI/T.15/NC No 3/Rev. 16. Batch 2025-VL-MIR-001.
Till toppen ↑